Ahmadi E, Eisapoor R, Cheraghi J, Ghorbannia-Delavar S, Balaei-Kahnamoei M, Gholikhani T, Iraji A, Mottaghipisheh J. · Journal of food science (2025)
Diese Übersichtsarbeit unterstreicht den dringenden Bedarf an einer verbesserten Überwachung, standardisierten analytischen Protokollen und regulatorischen Maßnahmen, um die weitverbreiteten Gefahren im Zusammenhang mit Echimidin zu mindern.
- Unter ihnen kann Echimidin, ein wesentliches PA in Echium vulgare und Symphytum officinale, bis zu 30 % des gesamten PA-Gehalts in kontaminiertem Honig und pflanzlichen Produkten ausmachen.
- Diese Übersichtsarbeit fasst den aktuellen Kenntnisstand zu den chemischen Eigenschaften, der Isolierung und den Stoffwechselprofilen von Echimidin zusammen, mit einem Schwerpunkt auf seiner Bioaktivierung durch das Enzym cytochrome P450 zu reaktiven pyrrolischen Zwischenprodukten.
- Diese Zwischenprodukte bilden DNA- und Proteinaddukte und tragen zu Hepatotoxizität, Genotoxizität und Entwicklungstoxizität bei.